北京グルメの王様「烤鴨」 ──パリッとした皮とジューシーな身が織りなす、北京の味

  1、宮廷料理から生まれた北京の味

烤鴨の歴史は古く、元の時代まで遡ります。もとは宮廷料理として皇帝に振る舞われたもので、一般の人々が食べられるようになったのは明の時代から。北京では「全聚德（チェンジュデ）」や「便宜坊（ビエンイーファン）」などの老舗店が、それぞれ独自の技法でこの伝統の味を今に伝えています。

  2、烤鴨の3大特徴

1. パリッとした皮の食感：高温の窯でじっくり焼き上げるため、皮はパリッと香ばしく、脂がのっているのにあっさり
2. ふっくらジューシーな身：熟練の職人が一枚一枚丁寧に切り分けた身は、柔らかくてジューシー
3. バランスの良い味わい：甘めの特製甜麺醤（甜面酱）と、香り豊かな青ネギ、サクサクのキュウリと一緒に

  3、食べられる都市

• 北京：本場の味。「全聚德」「便宜坊」などの老舗から、高級ホテルまで
• 上海：北京の味を再現した店が多数。より上品な味わい
• 東京・大阪：日本でも本格的な北京ダックを提供する店が増加
• 海外主要都市：世界中の中華料理店で楽しめる

  4、食べるときのポイント

• ベストな食べ方：
  • 熱々の皮（薄餅）に、甜麺醤を適量塗る
  • 鴨の身と皮、千切りネギ、キュウリをのせる
  • きれいに包んで、一口で
• おすすめの組み合わせ：
  • 鴨のあらで出るスープも絶品
  • 中国茶やビールとの相性も抜群
• 注意点：
  • アレルギーがある方は事前に確認を
  • 人数に合わせたサイズを注文できる店が多い
  • 高級店では予約が必要な場合も

  5、日本人におすすめの食べ方