北京の甘味といえば、豌豆黄は外せない存在です。茹でたエンドウ豆を裏ごし、砂糖を加えて練り、型に流し固めたこの伝統菓子は、そのなめらかな口当たりと上品な甘さで、明代の宮廷で愛され、清代には民間に広まったといわれています。特に旧暦3月3日の「蟠桃宮廟会」では春の訪れを告げる菓子として親しまれ、今でも北京の人々に愛され続ける味わいです。
1、豌豆黄の3大魅力
なめらかで繊細な口どけ
豌豆黄の最大の魅力は、なんといっても「入口即化」（口に入れたとたんにとろける）と形容されるなめらかな食感です。エンドウ豆を丁寧に裏ごし、でんぷん質だけで作るため、まったく歯ごたえがなく、舌の上でふんわりと溶けていく感触は、日本の練りきりや羊羹にも通じる繊細さがあります。
素材の味を活かした上品な甘さ
宮廷菓子として発展した豌豆黄は、甘ったるくない上品な甘さが特徴です。主原料はエンドウ豆と砂糖のみ。エンドウ豆のほんのりとした香りと風味を活かし、砂糖でほのかな甘みを加えたシンプルな味わいは、いくつ食べても飽きがきません。食後のデザートやお茶請けに最適です。
季節感と栄養価
豌豆黄は、かつては春の訪れを告げる季節の菓子でした。エンドウ豆の豊富な食物繊維とビタミンを含み、消化を促進する効果もあるといわれています。また、見た目の美しい琥珀色も魅力のひとつで、切り分けて皿に盛ると、ひと口サイズの宝石のようにも映ります。
2、食べられる場所
本場の豌豆黄を味わうなら、北京の老舗がおすすめです。
-
北海公園・仿膳飯莊：宮廷料理を継承する老舗。最も伝統的な味を提供。
-
護国寺小吃：北京の大衆点心店。手頃な価格で本格的な豌豆黄が楽しめる。
-
牛街：清真（イスラム）点心店が集まるエリア。イスラム式の豌豆黄も。
-
稻香村：北京のチェーン和菓子店。持ち帰り用にも最適。
3、食べるときのポイント
-
種類の違い：宮廷豌豆黄はより繊細でなめらか。民間豌豆黄はやや粗めで素朴な味わい。
-
ベストシーズン：かつては春が旬でしたが、現在は一年中楽しめます。特に3月～5月は春の風情を感じながら味わうのがおすすめ。
-
おすすめの食べ方：
-
中国茶（ジャスミン茶など）と一緒に楽しむと、甘さが引き立ちます。
-
冷やして食べるのが基本。冷蔵庫で軽く冷やすと一層おいしい。
-
-
注意点：
-
日持ちがしないので、購入したら早めに食べきりましょう（目安は2～3日）。
-
非常に柔らかいので、持ち運びの際は乱暴に扱わないよう注意。
-
原材料はエンドウ豆と砂糖のみですが、稀に棗（ナツメ）入りなどもあるので、気になる場合は確認を。
-
「北京の伝統的な甘味を味わいたい」「食後のデザートに軽い甘味がほしい」「日本の和菓子とは違う、中国の繊細な菓子文化を体験したい」——豌豆黄は、北京の食文化の奥深さを感じさせ、旅の思い出をより豊かなものにしてくれることでしょう。
-0.jpeg?w=5760&h=2316)
-3.jpeg?w=1125&h=3099)