北京のソウルフード「炸醤麺」 ──肉味噌の濃厚な味わいがクセになる、北京の家庭の味

北京料理といえば北京ダックが有名ですが、実はもう一つの国民的な人気料理が「炸醤麺」です。太めの手打ち麺に、たっぷりの肉味噌と新鮮な野菜をのせて混ぜ合わせる、北京の家庭で愛され続ける麺料理。日本の「ジャージャー麺」のルーツとも言えるこの料理は、日本のものよりも深いコクと香りが特徴で、北京でぜひ味わってほしい一品です。

  1、北京の食文化が生んだ庶民の味

炸醤麺の歴史は古く、北京の路地裏で育まれた庶民の味として親しまれてきました。もとは労働者階級の手軽な栄養食として発展したもので、今では高級レストランから路地裏の食堂まで、北京中の至る所で楽しむことができます。北京の老舗「海碗居」や「老北京炸醤麺大王」などでは、今も伝統の味を守り続けています。

  2、炸醤麺の3大特徴

1. 濃厚な肉味噌：豚肉と甜麺醤をじっくり炒め合わせたコクのある味わい
2. バリエーション豊富な具材：キュウリ、大豆モヤシ、ニンジン、ダイコンなど、季節の野菜が彩り豊かに

もちもちの手打ち麺：太めでコシのある麺が、たれとよくからむ

  3、食べられる都市

• 北京：本場の味。「海碗居」「老北京炸醤麺大王」などの老舗がおすすめ
• 天津：北京風よりもあっさりした味わい
• 上海：甘めの味付けが特徴の上海風アレンジ

東京・大阪：中華街などで本格的な炸醤麺を提供する店が増加

  4、食べるときのポイント

• ベストな食べ方：
  • 肉味噌と具材を麺によくからめる
  • 好みで黒酢やラー油を追加
  • 大きな音を立ててすするのが現地流
• おすすめの組み合わせ：
  • 北京風のヨーグルトドリンク「酸奶」との相性が抜群
  • ビールや烏龍茶もおすすめ
• 注意点：
  • 小麦アレルギーの方はご注意を
  • 塩分が気になる方は味噌少なめをリクエスト可

具材のアレルギーがある場合は事前に確認を

  5、日本人におすすめの食べ方

「日本のジャージャー麺とどう違う？」と比較しながら味わうのも楽しい発見があります。濃厚な肉味噌、シャキシャキの野菜、もちもちの麺――これらが織りなす味わいは、北京の食文化の深さを感じさせてくれます。北京観光の際には、ぜひ本場の炸醤麺を味わってみてください。