成都・夫妻肺片 ──愛が紡いだ屋台の逸品、四川料理を代表する前菜

  1、夫妻肺片の3大魅力

1. 深遠なる味わいのハーモニー： 夫妻肺片は、牛肉や牛のタン、ハツ、ミノ、頭皮などさまざまな部位を丁寧に煮込み、スライスして調味料と和えます。花椒の痺れるような麻、辣椒の爽やかな辣、ごま油の香り、醤油の深いコクが絶妙にブレンドされ、一口で四川料理の真髄を味わうことができます。見た目も鮮やかで、仕上げに振りかけられるごまやピーナッツが食感と風味のアクセントとなっています。
2. 「夫婦」の愛と工夫にまつわるストーリー： この料理の最大の魅力は、その名前に込められた温かい物語です。1930年代、成都の郭朝華（かく ちょうか） とその妻張田政（ちょう でんせい） は、牛肉屋であまり人気のない部位（当時は“廢片”＝廃棄部位と呼ばれた）を安く仕入れ、工夫を凝らして調理し、籠に入れて街中で販売していました。夫婦で助け合いながら作る美味しい料理は評判を呼び、いつしか「夫妻の肺片」と呼ばれるようになりました。当初は牛の肺も使用されていたようですが、後に廃止され、名称だけが今日まで受け継がれています。
3. 歴史ある成都の「市井の煙火」： 夫妻肺片のルーツは、清朝末期の成都の街角にまでさかのぼります。当時、成都の路地裏では、担いだ籠や籠で涼拌の牛の肺片を売る行商人が多く、これは「両頭望」または「盆盆肉」と呼ばれ、人力車夫や学生など庶民に親しまれていました。郭朝華夫妻はこの伝統を受け継ぎ、さらに味を進化させたのです。つまり、夫妻肺片は成都の市井（庶民の生活）の「煙火」（活気ある生活氣息）を今に伝える、生きる文化遺産なのです。

  2、最適な観光プラン

• ベストシーズン： 四川盆地は湿度が高いため、汗をかいて暑さを吹き飛ばしたい夏が特におすすめです。ただし、一年中楽しめる味わいです。
• 理想の時間帯： 食前酒や前菜として、あるいは軽い食事として、食事の最初に注文するのが一般的です。ビールや日本酒にもよく合います。
• アクセス： 夫妻肺片は、成都の多くの四川料理店や小吃店で気軽に味わえます。観光地として有名な寬窄巷子（かんさくこうし） などにも、この料理を提供する店舗が多数あります。

  3、フォトグラファーとSNS映えした写真を狙う方へ

• 定番ショット： 赤く輝く油とさまざまな食材のコントラスト、そして仕上げのごまやピーナッツ、香菜をトッピングしたものを上から撮影しましょう。
• ユニークな構図： 白いご飯やビールのグラスと一緒に写せば、食欲をそそる一枚に。茶色い陶器の器に盛り付けると、より一層レトロで成都らしい雰囲気を出すことができます。
• 光と色彩を活かす： 自然光の下で、赤い油のツヤと食材の質感を引き立たせましょう。

  4、おすすめの旅行者タイプ

• 食文化・歴史好き ★★★★★ 成都の庶民文化と四川の食の歴史を深く知りたい方に最適です。
• 辛い物好き・味の探求者 ★★★★★ 複雑で奥深い四川の「麻辣」の味わいを体感したい方にぴったり。
• SNS発信者 ★★★★☆ 鮮やかな色彩とユニークな物語が、フォロワーを引きつけるコンテンツになります。
• カップル ★★★★☆ 夫婦の愛と協力の物語にインスピレーションを受けることができる、縁起の良い料理です。