成都・水煮魚（スイズーユー） ──極上の麻辣が奏でる、熱き魂の魚料理

  1、水煮魚の3大魅力

1. 衝撃的なビジュアルと深遠なる味わい： 水煮魚は、大きな器に注がれたたっぷりの真っ赤な油と、その表面に浮かぶ大量の花椒と乾燥唐辛子がまず目を惹きます。しかし、その見た目以上の奥深さが味わいです。油は香り豊かな菜種油などが使われ、花椒の「麻」と唐辛子の「辣」が絶妙にブレンドされています。熱々の油が魚のうまみを閉じ込め、一口頬張れば、プリプリとした白身魚の食感と、じんわりと広がる麻辣の風味が口中に広がります。これは単なる辛さではなく、複雑で深い「香り」と「味わい」の饗宴なのです。
2. 職人の技が光る絶妙な調理技術： 水煮魚の魚肉が驚くほど柔らかくて滑らかな食感をしているのには、理由があります。魚は薄切りにし、でんぷんや卵白などをまぶして下味をつけることで、水分とうまみを閉じ込めます。その後、熱した香辛料の効いた油で一気に「油引き」することで、魚の火通りを完璧にコントロールし、しなやかでぷりぷりの食感を生み出しているのです。この「火加減」と「油引き」の技術が、水煮魚の美味しさの核心です。
3. 成都の気質を映し出す「熱烈」なストーリー： 水煮魚は、成都の人々の「気さくで熱い」気質を体現する料理と言えるでしょう。ボリュームたっぷりの大皿で皆で囲み、熱々の魚をつつきながら、ビールやご飯とともに賑やかに楽しむスタイルは、成都の「慢生活」（のんびりした生活）の中にある「熱気」を感じさせます。真っ赤な油は情熱を、たっぷりの花椒と唐辛子は生命力を、そして分け合うスタイルは人を思いやる気持ちを表しているかのようです。成都の食文化の核心に触れられる料理なのです。

  2、最適な観光プラン

• ベストシーズン： 一年中楽しめますが、特に秋～冬（9月～2月） は、身体を内側から温めてくれる麻辣の味わいがより一層心地よく感じられます。
• 理想の時間帯： 夕食時に、友人や家族とわいわいと囲むのが最も成都らしい楽しみ方です。ランチで食べる場合は、午後の予定を控えめにのんびりと過ごすのがおすすめ。
• アクセス： 成都市内のほぼすべての四川料理店で味わうことができます。観光地として有名な寬窄巷子（かんさくこうし） や錦里（きんり） 周辺にも、水煮魚を提供する店舗が多数あります。

  3、フォトグラファーとSNS映えした写真を狙う方へ

• 定番ショット： 真っ赤な油に沈む白い魚肉と、その上に散りばめられた山盛りの花椒・唐辛子を上から全体で捉えましょう。
• ユニークな構図： 箸で大きな魚の身をすくい上げ、花椒や唐辛子が付着した瞬間を接写するのも臨場感あふれる一枚に。
• 光と質感を活かす： 店内の照明や自然光を活用し、ツヤツヤと輝く赤い油の質感と、白身魚のつややかな白さのコントラストを引き立てましょう。

  4、おすすめの旅行者タイプ

• 辛い物好き・美食探求家 ★★★★★ 四川料理の真髄である「麻辣」を存分に体験したい方に最高の一品。
• SNS発信者 ★★★★★ インパクト抜群の見た目は、フォロワーを驚かせること間違いなし。
• 友人同士の旅行 ★★★★☆ 大皿料理なので、わいわいと分け合って楽しむのに最適。
• 冒険心のある旅行者 ★★★★☆ 見た目に躊躇するかもしれませんが、それを乗り越えた先に待つ味わいは、旅の大きな思い出になるでしょう。