四川の高原グルメ「牦牛肉干」 ──標高3000メートルが育んだ、歯ごたえ抜群のビーフジャーキー

四川グルメといえば麻辣味の鍋料理が有名ですが、実はもう一つの隠れた名産品が「牦牛肉干」です。標高3000メートル以上の高地で育ったヤクの肉を、四川ならではの香辛料で味付けして乾燥させた、栄養満点のビーフジャーキー。日本のビーフジャーキーよりも歯ごたえがあり、香辛料の効いた味わいがクセになる、四川旅行のお土産にぴったりの一品です。

  1、チベット高原の大自然が育んだ味

牦牛肉干の歴史は古く、チベット族の遊牧民が長い旅路の携帯食として作ったのが始まりといわれています。標高の高い寒冷地で育つヤクは、低脂肪で高タンパク、しかも栄養価が非常に高いのが特徴。四川のアバやカンゼなどのチベット族居住区では、今でも伝統的な製法でこの珍味が作られています。

  2、牦牛肉干の3大特徴

1. ぷりぷりの歯ごたえ：長時間乾燥させているため、日本のビーフジャーキーよりもしっかりとした噛みごたえ
2. 四川ならではの味わい：花椒の痺れるような辛さ「麻」と唐辛子の「辣」が絶妙にマッチ
3. 栄養価の高さ：高タンパク、低脂肪、しかも鉄分が豊富で、旅の栄養補給にも最適

  3、食べられる地域

• 四川：成都の「錦里古街」や「寬窄巷子」などの観光地で購入可能
• アバ・カンゼ：産地直送の新鮮な牦牛肉干が楽しめる
• 重慶：四川風の麻辣味が主流
• 東京・大阪：中華食材店や四川物産店で稀に見つかることも

  4、食べるときのポイント

• 辛さの選択：
  • 初心者には「五香」（花椒少なめ）がおすすめ
  • 辛党には「麻辣」（痺れる辛さ）を
  • 甘味好きには「香辣」（甘辛味）も
• おすすめの食べ方：
  • ビールや烏龍茶との相性が抜群
  • 旅の携帯食やおつまみに最適
  • 少しずつかみしめて味わうのがベスト
• 注意点：
  • 牛肉アレルギーの方はご注意を
  • 歯の弱い方はやわらかめのタイプを選ぶと良い
  • 高温多湿を避け、開封後は早めに食べきる

  5、日本人におすすめの楽しみ方