上海本帮料理（ベンバン：伝統的上海料理）の中で、最も親しみやすい名物料理のひとつが「油爆蝦」です。小エビを高温の油でさっと揚げ、甘じょっぱいタレをからめたこの料理は、上海の食卓に欠かせない一品。見た目は日本のエビのから揚げに似ていますが、甘みの強いソースが特徴で、ビールやお酒のつまみとしても最高の逸品です。
1、上海の台所で育まれた庶民の味
油爆蝦の歴史は19世紀後半の上海に遡ります。当時の上海は港町として発展し、黄浦江で獲れた小エビを手軽に美味しく調理する方法として、高温の油で素早く揚げる技法が生まれました。時間とともに醬油と砂糖を使った甘じょっぱい味付けが定着し、今では上海の家庭料理として、また宴会料理の前菜としても親しまれています。
2、油爆蝦の4大魅力
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カリッと香ばしい食感： 高温の油で一気に揚げるため、殻ごと食べられるほどカリッとした食感
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甘じょっぱいソース： 醤油と砂糖、そして少量の紹興酒で作るソースがエビ全体にからむ
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見た目の美しさ： エビの赤みとツヤのあるソースの輝きが食欲をそそる
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食べやすさ： 小エビを使用するため、殻ごと食べられる手軽さ
3、食べられる都市
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上海： 老正興、上海老飯店などの老舗から一般の食堂まで、どこでも味わえる
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蘇州： 上海より甘さを抑えた、上品な味わい
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杭州： 西湖エビを使用した、風味豊かなアレンジも
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寧波： 海の幸が豊富な寧波では、より新鮮な小エビを使用
4、食べるときのポイント
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ベストな食べ方： 殻ごと手でつまんで食べるのが現地流。熱いうちにどうぞ
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おすすめの飲み物： 冷たいビールや紹興酒との相性は抜群
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注意点：
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エビのアレルギーがある方はご注意ください
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殻が気になる方は、店員に「剥きエビ」でお願いできる場合も
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甘めの味付けが苦手な方は、事前に「甘さ控えめ」で相談を
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小さなお子様は、殻を取ってから食べることをおすすめします
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5、日本人におすすめの食べ方
「日本のエビチリやエビフライとどう違う？」と比較しながら味わうのも楽しいですよ。カリッとした殻の食感、甘じょっぱいソース、そして香ばしい香り――これらが織りなす味わいは、上海の食文化の魅力を存分に伝えてくれます。老舗レストランはもちろん、地元の食堂でも気軽に楽しめるので、上海観光の合間にぜひ味わってみてください。
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