上海のソウルフード「生煎饅頭（シェンジェン マントウ）」 ──パリッとジューシー！街角で楽しむ小籠包の親戚

上海の朝食といえば、まず思い浮かぶのが「生煎饅頭」。日本では「上海風揚げ餃子」とも紹介されるこの小吃は、上海の人々のソウルフードとして愛され続けています。パリッとした皮の食感と、中からあふれ出る熱々のスープ、そしてじっくり火を通した豚ひき肉の旨み――朝から行列ができるほどの人気ぶりで、上海観光では絶対に外せない味覚です。

  1、1920年代から続く上海の味

生煎饅頭の歴史は1920年代の上海にまで遡ります。当時、街角の屋台で提供されていたこの料理は、時代とともに進化を遂げ、今では上海を代表する小吃に。名前には「饅頭」とありますが、日本の「饅頭」とは異なり、豚ひき肉を包んだパリパリ食感の点心です。上海の老舗店「小楊生煎」をはじめ、市内至る所で気軽に楽しめる庶民の味です。

  2、生煎饅頭の3大特徴

1. 黄金色のパリッとした食感： 鉄板で焼き上げることで、下面がカリッと香ばしく仕上がる
2. 驚きのジューシーさ： 一口かじると、中から熱々のスープがあふれ出す
3. 旨みたっぷりの具材： 豚ひき肉とネギ、生姜をベースにした具は、シンプルながら深い味わい

  3、食べられる都市

• 上海： 発祥の地。小楊生煎、大壺春などの老舗から街角の小店まで、どこでも本格的な味を楽しめる
• 蘇州： 上海より皮が薄く、スープの味がより際立つ
• 杭州： エビやカニ味噌をトッピングしたアレンジも
• 北京／広州： 現地の味覚に合わせた、少しあっさり目の味付け

  4、食べるときのポイント

• ベストな食べ方：
  • まずは少しだけかじって、中のスープを味わう
  • スープを楽しんだら、具と皮を一緒に
  • 好みで黒醋やしょうゆをつけて
• おすすめの飲み物： 上海風豆乳やお茶との相性が抜群
• 注意点：
  • 提供直後は中身がとても熱いので、やけどに注意
  • 猪肉アレルギーの方は、エビ入りを選択可能な店も
  • 油っこい料理が苦手な方は、4〜5個から挑戦を
  • 朝・昼時は行列ができることも。時間に余裕を持って

  5、日本人におすすめの食べ方