上海の絶品グルメ「紅焼肉（ホンシャオロウ）」 ──とろける食感がたまらない！本場上海の家庭の味

中華料理の王様と言われるほど中国人に愛されている「紅焼肉」。特に上海発祥の赤く輝く煮込み料理は、上海料理を代表する絶品グルメです。見た目は濃いそうですが、実は繊細な甘みと深いコクが特徴。日本の「豚の角煮」に似ているようで、でも一味も二味も違う、上海でぜひ味わってほしい一品です。

  1、ルーツは詩人・蘇東坡の創意料理

紅焼肉の歴史は古く、北宋時代の詩人・蘇東坡（そとうば）が考案したという説が最も有名です。彼が作った「東坡肉（トンポーロウ）」が原型と言われ、現在の上海風紅焼肉へと進化しました。上海では昔から冠婚葬祭やお正月など、特別な日に食卓に並ぶ「ハレの料理」として親しまれてきました。

  2、上海風紅焼肉の3大特徴

1. 宝石のようなルビー色： 醬油と砂糖をじっくり煮詰めて作る「糖色（タンシャイ）」というソースが、見事な赤みを帯びた光沢を生み出します。
2. とろけるような食感： 時間をかけて弱火で煮込むため、豚バラ肉の脂身がとろけ、お肉は箸でつまむだけでほろりと崩れるほど柔らかくなります。
3. 甘じょっぱい深み： 日本の角煮よりも甘みが強く、醬油の風味も効いた、複雑で奥深い味わいが特徴です。

  3、食べられる都市

• 上海： 本場の味。老舗上海料理店から庶民的な食堂まで、どこでも美味しい紅焼肉が楽しめます。
• 北京： 北京ダックの店でも提供されることが。上海風より少しあっさりした味わいです。
• 広州： 広東風にアレンジされたものも。甘さ控えめで上品な味。
• 蘇州・杭州： 上海に近いこれらの都市でも、本場に近い美味しい紅焼肉を味わえます。

  4、食べるときのポイント

• ベストな食べ方： 熱々の白ご飯と一緒に、たっぷりのソースをかけてどうぞ。甘じょっぱいソースがご飯によく合います。
• おすすめの飲み物： 中国茶（烏龍茶やプーアル茶）やビールとの相性も抜群。
• 注意点：
  • 脂っこい料理が苦手な方は、一緒に野菜料理を注文するのがおすすめ。
  • 甘味が強いので、苦手な方は店員に「糖少なめ」でお願いできます。
  • 日本の角煮より柔らかいので、箸の扱いにご注意を。

  5、日本人におすすめの食べ方