上海料理といえば小籠包が有名ですが、地元の人々に愛されるもう一つの名品が「響油鱔糊」です。淡水のタウナギを使用した、上海本帮料理（ベンバン：伝統的上海料理）を代表する一品。仕上げに熱した油をかける時の「ジュワッ」という音と共に広がる香りは、まさに料理のクライマックス。日本のうなぎとはまた違った、ふわとろ食感が病みつきになる美味しさです。
1、江南の水辺で育まれた食文化
鱔糊の発祥は、太湖を擁する江南地方。豊富な河川で獲れたタウナギを、醬油と砂糖でじっくりと煮込み、最後に熱油と刻みネギを加える調理法は、100年以上前から上海で親しまれてきました。今では上海の老舗料理店でしか味わえない、貴重な伝統料理となっています。
2、響油鱔糊の4大魅力
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ドラマチックな提供演出： テーブルで熱したごま油をかける瞬間の音と香りが、食欲をそそります
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ふっくらとした食感： 下処理されたタウナギは骨がなく、とろけるような柔らかさ
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濃厚な甘醤油ベース： 上海料理特有の「濃油赤醤」スタイルで、甘みと塩味のバランスが絶妙
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香ばしい香り： 熱油で焼きたての刻みネギと胡椒の香りが引き立つ
3、食べられる都市
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上海： 老正興、上海老飯店などの老舗で本格的な味を楽しめます
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蘇州： 上海より甘さ控えめで、上品な味わい
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杭州： 西湖醋魚で有名な杭州でも、独自のアレンジが
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無錫： 発祥地に近く、伝統的な調理法を守る店も
4、食べるときのポイント
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ベストな食べ方： 熱々の状態で、たっぷりのソースと共に白ご飯と一緒に
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おすすめの飲み物： 香りを引き立てる茉莉花茶や、紹興酒がよく合います
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注意点：
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提供直後の皿はとても熱いので、ご注意ください
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タウナギの食感が苦手な方には、エビや鶏肉で作るアレンジメニューをおすすめ
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濃い味付けが苦手な方は、事前に「醤油少なめ」でお願いできます
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魚介アレルギーの方はご注意ください
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5、日本人におすすめの食べ方
「日本のうな重とはどう違う？」と比較しながら味わうのも楽しいですよ。ふわふわとした食感、甘じょっぱい味わい、香ばしい香り――上海の食文化の深さを感じられる一品です。老舗レストランで、この伝統の味をぜひ体験してください。
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