美食概要:
張家界の雄大な景観をご存知の方は多いでしょうが、実はもう一つの隠れた名物が「枞菌炖腊肉（ツォンジュンドゥンラーロウ）」です。発祥地は湖南省西部の山間部。
昔、土家族や苗族の人々が、山で採れる貴重なキノコ「枞菌」と、長期保存が効く「腊肉」を一緒に煮込んだのが始まりといわれています。
今では「キノコの香りと腊肉の風味が絶妙に調和した」、山里ならではの深い味わいが楽しめる名物料理となりました。
食べられる都市
本場の味を求めて遠く張家界まで行かなくても、以下の都市で本格的な枞菌炖腊肉を味わうことができます。
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張家界: 発祥の地。武陵源景勝地周辺や永定区に老舗店が多い。
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湘西土家族苗族自治州: 少数民族の家庭で受け継がれてきた伝統的な味を提供。
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長沙: 湖南料理の中心地。張家界の味を都会風にアレンジしたバリエーションも。
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北京／上海／広州: 各地の湖南料理店で「枞菌炖腊肉」の看板を見かけることができます。
食べるときのポイント
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風味の選択: 腊肉の塩気とキノコの風味がベース。塩分が気になる方は「腊肉少なめ」で注文するのがおすすめ。
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食材の特徴: 枞菌は9月から10月に旬を迎える季節のキノコ。腊肉は豚バラ肉の薫製が定番。
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おすすめの食べ方: 白ご飯や地酒との相性抜群。スープもぜひ味わってください。
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注意点:
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腊肉はやや脂っこいので、脂が苦手な方は野菜と一緒に食べると良い。
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キノコアレルギーの方はご注意を。
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塩分や脂っこさの希望は、スタッフに伝えると調整してもらえます。
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美食の特徴と魅力
枞菌炖腊肉の最大の魅力は、山の幸と保存食の完璧な調和にあります。枞菌は松の木の下に生える香り高いキノコで、日本の松茸にも似た芳醇な香りが特徴。これに時間をかけて燻製にした腊肉の深いコクと塩気が加わることで、複雑で奥行きのある味わいが生まれます。山里で育まれた素朴ながらも深みのある味わいは、まさに張家界の食文化の真髄といえるでしょう。
食材と調理法
主な食材:
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枞菌（新鮮なものまたは干しキノコ）
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腊肉（豚バラ肉の燻製）
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生姜、にんにく
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青ねぎ
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食用油、塩、胡椒
基本的な作り方:
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腊肉は厚さ5mm程度に切り、沸騰したお湯で3分ほど茹でて余分な塩分と油を抜く
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枞菌は砂や汚れを丁寧に洗い流し、大きいものは食べやすい大きさに割く
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鍋に少量の油を熱し、スライスした生姜とにんにくを香りが出るまで炒める
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腊肉を加えて透明になるまで炒め、枞菌を加えてさらに2分炒める
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材料がかぶるくらいの水を加え、沸騰したら弱火で30分ほど煮込む
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塩で味を調え、刻んだ青ねぎを散らして完成
料理のコツ:
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腊肉は一度茹でることで、塩分が調節され、よりマイルドな味わいに
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枞菌は煮込むほどに風味がスープに溶け出し、深い味わいに
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干し枞菌を使用する場合は、水で戻してから調理する
おすすめ店舗
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土家三下锅（張家界市内）: 土家族の伝統料理を提供する老舗。枞菌炖腊肉は季節限定メニューとして人気。
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湘西大娘（武陵源景勝地周辺）: 家庭的な味わいが評判。地元産の枞菌を使用。
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山里人家（永定区）: 昔ながらの製法を守り続ける老舗レストラン。
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長沙・火宮殿（長沙市）: 湖南料理の老舗。季節によっては本格的な枞菌炖腊肉を提供。
枞菌炖腊肉は、張家界の山々の恵みと、そこに暮らす人々の知恵が詰まった料理です。ぜひ本場の深い味わいを体験してみてください。
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