草帽面：一匙の臊子で味わう市井の伝説

名前は、かつて屋台を出していた店主がいつも草帽をかぶっていたことに由来します。張家界で最も有名なストリートフードのひとつで、独特な臊子（サオズ）で知られています。

味わい：臊子は塩味と麻辣が効いており、肉は柔らかく崩れる食感。麺はコシがあり、スープは濃厚。全体として味わいが豊かで、辛さも満足感たっぷりです。

おすすめの人：朝食好き、麺類好き、究極の風味体験を求めるグルメ。

材料と作り方：

• 主な食材：手打ち幅広麺（またはかん水麺）。

• 臊子の秘訣：豚バラ肉、クルミ（またはピーナッツ）、ラー油、十数種類の香辛料で作る特製臊子。

• スープ：豚骨または鶏骨をじっくり煮出したもの。

作り方のポイント：

1. 臊子を作る：豚バラ肉を角切りにし、砕いたクルミ、唐辛子粉、十数種の香辛料とともに弱火で煮込み、肉が柔らかくなり、赤い油が滲み出るまで煮る。

2. 麺を茹でる：たっぷりの湯で麺を茹で、器に盛る。

3. 仕上げ：骨スープを注ぎ、臊子をたっぷり一匙乗せ、ネギを散らして完成。

おすすめ店舗：

• 張家界・老舗草帽面：何度か移転しているものの、地元民や観光客の間で最も正統とされる店。（このような小さな店は固定店舗がない場合があり、最新の場所は現地で確認する必要があります）

探し方のポイント：小さな店舗で、人が多く、臊子鍋が最も目立つ場所に置かれている麺屋を目印にすると良いです。