北京ダック

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北京ダック

北京ダックは北京の代表的な料理で、選び抜かれた肉食鴨を使用し、果物木炭でじっくりと焼き上げます。色は美しい赤色で、肉質は脂っこくなく、外はパリパリ、中は柔らかいのが特徴です。食べる際には、薄い餅に切ったダックを包み、甜面醤（甘味噌）、ネギ、キュウリを加えて、一口で楽しみます。本場の味を楽しむなら、全聚徳や便宜坊が定番です。全聚徳は「掛け炉」で焼くスタイルが有名で、便宜坊は「焖炉（蒸し焼き）」という独特の技法が特徴です。

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