北京の隠れた名物「卤煮」 ──濃厚なスープに込められた、北京庶民の魂の味

北京グルメといえば北京ダックが有名ですが、実はもう一つの隠れた名物料理が「卤煮」です。豚の内臓を香味豊かなスープでじっくり煮込んだ、北京の労働者階級から生まれた庶民の味。日本の「もつ煮」に似ていますが、よりスパイシーで濃厚な味わいが特徴で、北京の路地裏で愛され続けるソウルフードです。