土家三下锅：一鍋で味わう豪快な美食

この料理は、湘西（湖南省西部）の人々の豪爽な性格を象徴する一品です。伝説によると、明代嘉靖年間、土家の兵士たちは出征前に家で保存していた腊肉（燻製豚肉）、豆腐、ダイコンなどを一鍋で煮込み、満腹になった後に勇敢に戦ったことから、この名がついたと言われています。

味わい：コクが深く、複雑で濃厚。腊肉の塩気と香ばしさ、豚モツの脂の旨味、牛ハチノスの歯ごたえが、唐辛子や香辛料によって引き立てられ、重層的で豪快な味わいを楽しめます。

おすすめの人：味覚の刺激を求める方、大きく肉を頬張りたい方、賑やかな食事を楽しみたい方。内臓が苦手な方は、腊肉だけのバージョンも選べます。

材料と作り方：

• 主な食材：伝統的な“三種の神器”は腊豚肉、豚モツ、牛ハチノス。最近ではスペアリブ、豚足、豆腐なども自由に組み合わせ可能です。

• 香りの決め手：乾燥唐辛子、花椒、山胡椒油（ムクジャンジオイル）、生姜、にんにく、桂皮、草果など。

作り方のポイント：

1. 下処理：腊肉は塩抜きし、豚モツと牛ハチノスは小麦粉と酢でよく揉み洗いした後、湯通しして火を通し、食べやすい大きさに切る。

2. 香り出し：菜種油を熱し、腊肉を炒めて油を出し、香辛料を加えて香りを立たせる。

3. 煮込み：豚モツや牛ハチノスなどの主材料を加え、スープまたは水を注ぎ、大火で沸騰させた後、弱火で約40分煮込み、味をしっかりと馴染ませる。

4. 仕上げ：鍋を火から下ろす前に少量の山胡椒油を垂らす。これが三下鍋独特の香りを生む重要なステップで、爽やかで力強い香りが楽しめます。

おすすめ店舗：

• 張家界・胡師傅三下锅（汽車站店）：知名度が高く、味も安定しており、多くの観光客の「最初の一店」。

• 張家界・老唐三下锅：地元の人々が通う老舗で、より伝統的で本場の味。

• 芙蓉鎮・天下第一锅：滝のそばで三下鍋を味わえる、特別な風味。