血豆腐(血レバー)：時の香りを宿した腊味の珍品

これは一般的な血旺（血の煮凝り）ではなく、湘西の人々の知恵と時間が生み出した腊味の芸術品です。形は球状で、外は黒く内は赤い、年末年始の食卓に欠かせない一品です。

味わい：燻製の香りが濃厚で、塩気が効き、弾力のある食感。噛むほどに旨味が広がり、内側の柔らかさと外側のしっかりした食感が面白いコントラストを生みます。

おすすめの人：腊味好き、酒のつまみを楽しみたい方、噛む楽しみを味わいたい方。

材料と作り方：

• 主な食材：新鮮な豚の血、白豆腐、豚バラ肉のミンチ。

• 香りの決め手：柏の枝、木屑などの燻製素材。

作り方のポイント：

1. 混ぜ合わせ：白豆腐を潰し、豚血、豚バラ肉ミンチ、塩、花椒粉などの調味料とよく混ぜる。

2. 成形：手で拳大の球状に丸め、竹ざるの上に置く。

3. 燻製：燻製室に入れ、柏の枝など香りのある素材を用いて、低温の煙で長時間燻し、外は黒褐色、中は赤色になるまで燻す。

4. 食べ方：表面を洗ってから、蒸すか炒める。薄切りにしてニンニクの芽や腊肉と一緒に炒めると絶品。

おすすめ店舗：
この料理は土家族の家庭の食卓でよく見られるほか、地元の特産品店や農産物市場で購入可能です。
また、張家界の「寨子里的钵钵菜」など、土家族の家庭料理を主打とするレストランのメニューにも並ぶことがあります。