張家界少数民族の絶品ローカルフード体験丨福遊客

美食体験スポット案内

少数民族が暮らす張家界で出会う、独特の調理法と発酵食品が織りなす風味豊かなローカルフードをご堪能いただけます。

酸酢魚(サンギョ)

発祥地は湖南省西部の少数民族地域。土家族や苗族の人々が、食材を長期保存するために編み出した伝統的な発酵食品で、新鮮な魚や肉を米粉と塩で漬け込み、壇の中で自然発酵させて作ります。

タンヨウパーパー

発祥地は湖南省一帯。昔から家庭で作られてきた素朴なスイーツで、糯米ともち米を練り合わせて団子にし、砂糖と油でカラメル色になるまで揚げたのが始まりといわれています。

米粉(ビーフン)

これらは張家界の朝食に欠かせない麺料理で、千年以上の歴史を持つとも言われています。米粉は張家界で栽培された富セレン米を使用し、緑豆麵は米と緑豆や野草をブレンドして作られることが特徴。

枞菌炖腊肉（マツタケとベーコンの煮込み）

発祥地は湖南省西部の山間部。昔、土家族や苗族の人々が、山で採れる貴重なキノコ「枞菌」と、長期保存が効く「腊肉」を一緒に煮込んだのが始まりといわれています。

湘西土匪酒（しょうせいどひしゅ）

発祥地は湖南省西部の山岳地帯。昔、湘西一帯の山岳地帯に住む人々（かつて「土匪」とも呼ばれた）が、寒さや湿気をしのぎ、勇気を奮い立たせるために、地元の素材で独自に醸造した強い酒が始まりといわれています。

草帽麺（そうぼうめん）

名前は、かつて屋台を出していた店主がいつも草帽をかぶっていたことに由来します。張家界で最も有名なストリートフードのひとつで、独特な臊子（サオズ）で知られています。

トゥージャー三下鍋（とじゃーさんかべ）

伝説によると、明代嘉靖年間、土家の兵士たちは出征前に家で保存していた腊肉（燻製豚肉）、豆腐、ダイコンなどを一鍋で煮込み、満腹になった後に勇敢に戦ったことから、この名がついたと言われています。

血豆腐(血レバー)

これは一般的な血旺（血の煮凝り）ではなく、湘西の人々の知恵と時間が生み出した腊味の芸術品です。形は球状で、外は黒く内は赤い、年末年始の食卓に欠かせない一品です。